تحضير مربى التفاح

تقشير التفاح، وتفريغه من البذور، ثم تقطيعه إلى مكعّبات متوسطة الحجم، ووضعه في الماء مع القليل من عصير الليمون لمنع تغيُّر لونه.
غسله ووضعه في قدر يحتوي على ماءٍ كافٍ لتغطيته.
ترك الماء ليغلي، ثم وضع التفاح فيه حتى ينضج نصف نضج.
تصفية التفاح مع الاحتفاظ بكوب من السائل، ووضعه في قدر آخر.
إذابة السكر في ماء سلق التفاح، ثم إضافة التفاح، والاستمرار في طهيه حتى يقترب من النضج، مع إزالة الرغوة عن السطح من حين إلى آخر.
إضافة عصير الليمون، والاستمرار في طهيه حتى ينضج التفّاح تماماً، ثم حفظ المُربّى وهو ساخن في برطمانات معقّمة.

مربى التفاح بالقرفة

وضع قطع التفاح في وعاء على النار، ثم إضافة السكر، والقليل من الماء، ثم القرفة، وتقليبها حتى الغليان.
إضافة النشا المُذاب في الماء، وتقليبه حتى يتماسك، ثم حفظ المربى في البرطمانات، وتزيينها بشرائح التفاح.

وضع التفاح، والراوند، والسكر، والماء، والقرفة في مقلاة، ومزج المكوّنات معاً.
ترك المزيج حتى يغلي، وطهيه على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة، أو حتى تصبح الفاكهة لينة.
وضع البكتين على المزيج، وتحريكه، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
توزيع المربى في البرطمانات المعقّمة، ومسح الحواف بقطعة قماش نظيفة، أو منشفة ورقية، وتغطيتها جيّداً.
وضع البرطمانات في ماء مغلي لمدّة عشر دقائق على الأقل.
تخزين البرطمانات في مكانٍ بارد ومُظلم.

خلط التُفاح، والماء، والزبدة، والقرفة، وجوزة الطّيب في قدر مُناسب.
طهي التُفاح على نار مُنخفضة مع التحريك إلى أن يُصبح التُفاح طريّاً.
إضافة البكتين إلى الخليط مع الاستمرار بالتحريك.
رفع درجة حرارة النار وترك الخليط حتّى يغلي، مع التحريك بين الحين والآخر.
إضافة السُكر، وترك الخليط حتّى يغلي مرَّة أخرى، والتحريك لمُدَّة دقيقة.
رفع القدر عن النار، وإزالة أيَّ رغوة موجودة، ونقل الخليط إلى أوعية مُناسبة.
وضع الأوعية في وعاءٍ كبير به ماء دافئ؛ بحيث تُغطّى الأوعية تماماً، وترك الماء حتّى يغلي لمُدَّة عشر دقائق، ورفع الأوعية وتركها حتّى تبرد.